Depuis que les américains ont introduit la notion de «french paradox», il y a quelques années, on a vu des centaines de chercheurs du monde entier se pencher sur les effets positifs d’une consommation modérée de vin rouge dans la prévention de maladies cardiovasculaires. Des études épidémiologiques, des analyses chimiques des polyphénols et des tanins présents dans les vins, des évaluations sur le degré d’alcool dans le rouge et les caractéristiques des aliments consommés avec… tout a été passé au crible ces dernières années par les chercheurs sachant chercher. Mais il manquait encore quelque chose : quels sont les vins les plus efficaces (origine, cépage) pour les personnes voulant protéger leur cœur et leurs veines ? Nous avons désormais la réponse car une équipe de chercheurs britanniques vient de découvrir les deux régions du monde qui produisent les crus les plus protecteurs. Les résultats de leurs travaux viennent d’être publiés dans Nature. Tchin !
L’équipe coordonnée par le Dr Robert Corder du William Harvey Research Institute à Londres, a ainsi comparé différents cépages et AOC ; mais, auparavant, ils ont voulu savoir quels polyphénols assuraient une santé vasculaire. D’après leurs recherches c’étaient les procyanidines, présentes dans les vins rouges, qui étaient responsables de cette propriété protectrice. Mais nos chercheurs britanniques ne se sont pas contentés de cette trouvaille : ils ont voulu savoir quel cépage produisait le plus de procyanidines et ainsi déterminer d’où venaient les vins les plus «protecteurs». Après analyse d’échantillons provenant de plusieurs régions d’Europe les chercheurs britanniques ont constaté que les vins issus du cépage Tannat étaient les plus efficaces.
Pour ceux qui n’ont pas eu de cours d’œnologie à la faculté de médecine, il faut savoir que ce cépage de probable origine béarnaise, est plus cultivé en Uruguay que dans le Sud-Ouest (Madiran notamment). Il se nomme aussi Harriague en Uruguay. Grappes cylindriques, compactes, avec des grains bleus-noirs à peau épaisse, colorées. C’est un cépage tardif et productif. Il aime les sols graveleux et sableux. À maturité, il donne des vins fruités (framboise), acides, charpentés. Il lui faut du temps pour s’assouplir, et selon les experts c’est le complice idéal du confit de canard.
Corder et coll. ont ainsi conclu que les vins rouges du sud-ouest de la France et de Sardaigne étaient les plus aptes à protéger le cœur et les vaisseaux, car les procyanidines sont présentes en masse dans les vins issus de ces régions. Pour être plus précis, les chercheurs britanniques ont conclu que, en mettant en corrélation le contenu en procyanidines des différents crus et leur longévité, deux contrées se détachent : le département du Gers en France et la province du Nuoro en Sardaigne. Profitez-en, c’est la période des foires aux vins…
Dr Marco Dutra
Références
Corder R, Mullen W, Khan NQ, Marks SC, Wood EG, Carrier MJ, Crozier A. Oenology: red wine procyanidins and vascular health. Nature2006 Nov 30;444(7119):566. [
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Vinson JA, Teufel K, Wu N. Red wine, dealcoholized red wine, and especially grape juice, inhibit atherosclerosis in a hamster model. Atherosclerosis. 2001 May;156(1):67-72. [
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Burns J, Gardner PT, Matthews D, Duthie GG, Lean ME, Crozier A. Extraction of phenolics and changes in antioxidant activity of red wines during vinification. J Agric Food Chem. 2001 Dec;49(12):5797-808. [
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2002-2008